El salchichón ibérico puro de bellota es un tipo de embutido curado de origen griego y romano.Se trata de una variedad elaborada en zonas de Extremadura, Salamanca o Ávila, con carne magra de cerdo ibérico. La preparación es muy similar a la de todos los salchichones la carne se mezcla con la grasa de cerdo ibérico, se le añaden granos de pimienta negra, sal, orégano, el resultante se deja secar al aire una vez se ha introducido en el intestino del cerdo, ya seco.
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